今天的主角 雪媚娘,這是一款無需烤箱來烘的經典甜品,其制作過程只需要蒸皮冷藏,打發奶油餡,包「包子」冷藏三步即可完成。
這款名字聽起來高大上的甜品,做起來其實非常簡單的哦!保證你一看就會!
制作雪媚娘需要準備的食材有哪些?
雪媚娘皮
糯米粉150克(我這次用的都不是糯米粉,因為糯米粉正好用完了,個人用的元宵粉替代,也是可以的,其實想一下這兩個都差不多),玉米淀粉50克,牛奶240克,白砂糖45克,黃油15克
水果奶油餡
喜歡的水果如獼猴桃,芒果,炒軟的蘋果適量(這個下面說怎麼炒),淡奶油300克,白砂糖30克
制作過程我們按照蒸皮,炒熟面粉,切水果,打發奶油餡,包餡這幾個步驟來完成。下面我們一一講解。
雪媚娘皮的制作
1.量好糯米粉和玉米淀粉,放入碗里。我本次用的是元宵粉,因為糯米粉正好用完了。
2.把牛奶量好倒入盆中,加入糖攪拌化開,把混合好的面粉放入其中攪拌均勻。
3.過濾一遍,這樣做出來的皮光滑細膩。
4.放到蒸籠上,開大火,蒸20分鐘。這時候把黃油拿出來放在室溫下讓其自然融化就行,不要軟化成液體,粘稠狀即可。
5.時間到將盤取出,把黃油用剪刀剪成小塊放入其中,不停地攪拌。來兩張初始狀態圖!
哇,怎麼這樣?不要質疑,不停地攪拌!
攪拌一會以后面疙瘩們抱團形成了細膩的面團。
6.放涼,蓋上保鮮膜,移至冰箱冷藏。我冷藏了三小時,用的時候撒粉一點也不粘手。如果急用,至少冷藏一小時。
熟面粉的制作
首先說下熟面粉用來干啥?包餡搟皮的時候防粘用。
取一把糯米粉,放在不粘鍋里用小火炒,不放油,覺得熟了拿出來倒入盤中放涼備用。
不用炒出金黃色,不然不好看。
奶油餡和水果餡的制作
1.準備好喜歡的水果適量,切好,切成什麼形狀完全由自己決定,覺得好包就行。我準備的有獼猴桃和芒果,還有炒熟的軟質蘋果。
蘋果直接放到不粘鍋里炒,會變軟,可用來做蛋糕餡,也可用來做蘋果派,這里是不放油炒。
2.打發奶油餡。奶油餡和水果均放到包雪媚娘之前制作,不用提早準備。
把白砂糖直接放入奶油中,將奶油打發到硬性狀態。
包「包子」
1.將雪媚娘皮從冰箱里取出來,案板上撒上熟糯米粉,切成劑子,開始像包包子一樣進行。
2.搟皮,包餡。包餡的時候先放奶油,再放水果完了再放點奶油蓋住水果,最后包起來放入紙杯中。
從搟皮到包餡,只要遇到粘手的情況,就撒點熟糯米粉。
3.包完以后用保鮮膜蓋好冷藏一小時吃更好,也可以隨包隨吃。
倒過來看也很漂亮。
橫截面切圖來一張,拿出來早了切不好形狀,就是這個樣子的啦,不過口味絕對是特別棒!
小提示:
1.玉米淀粉的量不要太多,比例要合適,不然蒸出來的皮會硬,我這個放了三天以后還是原來的狀態。
2.牛奶的量不能超量,多了稀,到時候皮就軟的沒法包餡,這個已經夠軟的了,所以,按這個配方牛奶的量也可以減少20克,如果你平時連包包子都控制不好的話。
3.水果不要切的有棱有角,容易戳破皮。
4.皮很軟,包的時候要有耐心。
嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。