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家常糖醋里脊教程,酸甜軟嫩,加上菠蘿多了一絲水果的鮮甜
2024/02/23

今天要跟大家分享的是家常版糖醋里脊。糖醋里脊是經典傳統名菜之一,以豬里脊肉為主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食欲大開。

食材準備:

梅條里脊或是普通里脊200g

腌制料:菠蘿適量、蔥姜水20g、鹽、白胡椒適量、蛋清5g

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醬汁兒:番茄醬4勺、米醋2.5勺、白糖3勺、鹽1.5g

脆皮糊:

1.中筋面粉(普通面粉)60g

2.玉米淀粉45g

3.水60g

4.啤酒50g

5.鹽、泡打粉適量

操作步驟:

1.梅條小里脊,順著肉的肌理紋路,片開

依然是順著肉的紋路,改刀成條(長4-5公分1-1.5公分)

2.加入一點鹽,腌制一下

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200g的肉,大概加入20g的蔥姜水

再加入一點白胡椒,進行抓拌,將水分與白胡椒抓拌進肉中,使之入味兒

3.加入準備好的蛋清

抓拌均勻,鎖住我們剛剛抓拌進去的水分,這樣肉質更顯更嫩

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4.加入2-3的玉米淀粉抓拌,薄薄的裹在里脊上,腌制半個小時到四五十分鐘

5.一個菠蘿去頭去尾,切開取果肉,去掉中間的硬心

記得帶手套哦~

處理好的果肉放進小盆中,加入一點食鹽,加入沒過菠蘿的水,浸泡半個小時左右,

泡好后,將菠蘿對半改刀,成小條

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6.調個碗汁兒,一會兒用,碗中加入白糖3勺,鹽,一小勺

白醋兩勺半左右,將所有用料攪拌均勻

7.碗中加入番茄沙司4勺左右

8.我們來準備炸制的脆皮面糊

碗中加入中筋面粉60g,

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玉米淀粉45g,加入玉米淀粉會使炸好的里脊表皮更加的酥脆

再加入一點點的鹽和泡打粉在里面(無鋁泡打粉)

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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