今天要跟大家分享的是家常版糖醋里脊。糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。

食材準備：

梅條里脊或是普通里脊200g

腌制料：菠蘿適量、蔥姜水20g、鹽、白胡椒適量、蛋清5g

醬汁兒：番茄醬4勺、米醋2.5勺、白糖3勺、鹽1.5g

脆皮糊：

1.中筋面粉（普通面粉）60g

2.玉米淀粉45g

3.水60g

4.啤酒50g

5.鹽、泡打粉適量

操作步驟：

1.梅條小里脊，順著肉的肌理紋路，片開

依然是順著肉的紋路，改刀成條（長4-5公分1-1.5公分）

2.加入一點鹽，腌制一下

200g的肉，大概加入20g的蔥姜水

再加入一點白胡椒，進行抓拌，將水分與白胡椒抓拌進肉中，使之入味兒

3.加入準備好的蛋清

抓拌均勻，鎖住我們剛剛抓拌進去的水分，這樣肉質更顯更嫩

4.加入2-3的玉米淀粉抓拌，薄薄的裹在里脊上，腌制半個小時到四五十分鐘

5.一個菠蘿去頭去尾，切開取果肉，去掉中間的硬心

記得帶手套哦~

處理好的果肉放進小盆中，加入一點食鹽，加入沒過菠蘿的水，浸泡半個小時左右，

泡好后，將菠蘿對半改刀，成小條

6.調個碗汁兒，一會兒用，碗中加入白糖3勺，鹽，一小勺

白醋兩勺半左右，將所有用料攪拌均勻

7.碗中加入番茄沙司4勺左右

8.我們來準備炸制的脆皮面糊

碗中加入中筋面粉60g，

玉米淀粉45g，加入玉米淀粉會使炸好的里脊表皮更加的酥脆

再加入一點點的鹽和泡打粉在里面（無鋁泡打粉）

加入60g的水

和50g的啤酒，啤酒受熱后，會散發出香氣，還會使肉質更加的松軟，不柴不硬

調好面糊，至無顆粒感，即可備用

9.將腌制好的里脊肉倒進面糊中

用筷子適當的翻拌

使每一塊里脊都均勻的裹滿面糊，如果面糊較稀不能掛在肉的表面，在里面適當加一點面粉調和

10.油溫4-5成熱的時候下入里脊，要少量多次的加入，不要一次性的加入太多，否則每一個之間會有粘連，下鍋后不要急著馬上翻動，要等到表面的脆糊定型了，在去翻動（不能確定油溫的小伙伴可以在油中[插·入]一根筷子，筷子周圍冒出密集的小泡泡即可下鍋）

11.初炸至顏色微黃，大概3-5分鐘，即可撈出

12.將油溫升至6-7成熱，進行復炸，復炸不僅可以使里脊更加的酥脆，表面色澤更加的油亮，也可以將多余的油分炸出去，使里脊肉香而不膩

13.鍋中留底油，下入番茄醬翻炒后，加入我們調好的碗汁兒

加入一勺熱油，爆一下醬汁兒，炒至冒出均勻紅亮的大泡泡就可以了

下入炸好的里脊，簡單翻炒，使醬汁兒均勻的裹在上面

下入菠蘿，待菠蘿微微受熱后，散發出酸酸甜甜的果香后，即可出鍋

稍微點綴一下，完美裝盤

加入菠蘿后，清淡解膩，果香復合著蛋白質的香氣，酸甜酥脆，大人孩子都愛！     

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